نستهلك بشكل عام ثلاث مجموعات من الدهون: الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة والدهون المتحولة. يعتمد نوع الدهون التي تتناولها على اختيارك ، وإليك بعض أنواع الدهون.
الدهون المشبعة
توجد الدهون المشبعة عادة بكميات مختلفة في جميع الأطعمة. لكنها أكثر وفرة في الأطعمة الحيوانية وأقل في الأطعمة النباتية. يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة في بعض المصادر النباتية مثل زيت جوز الهند وزيت النخيل وحبوب التمر. تزيد هذه الدهون من نسبة الكولسترول السيئ في الجسم (LDL).
توجد الدهون المشبعة في الأطعمة مثل جبن البيتزا ومنتجات الألبان عالية الدسم والنقانق والهامبرغر والبسكويت والحلويات. على الرغم من أن خبراء التغذية يوصون باستهلاك أقل من 10 في المائة من السعرات الحرارية اليومية من الدهون المشبعة ، فإن بعض الدراسات توصي باستهلاك أقل من 7 في المائة من السعرات الحرارية اليومية.
دهون غير مشبعة
الدهون غير المشبعة سائلة في درجة حرارة الغرفة وهي مفيدة لصحتك. هذه الدهون لها دور فعال في تحسين نسبة الكوليسترول في الدم وتقليل الالتهابات وصحة الجسم.
تنقسم الدهون غير المشبعة إلى نوعين: MUFA ، وهي دهون أحادية غير مشبعة و PUFA هي دهون متعددة غير مشبعة.
يوجد MUFA في زيت الزيتون وزيت الكانولا والأفوكادو واللوز والبندق والسمسم و PUFA في زيت بذور الكتان وزيت الكانولا وزيت عباد الشمس وزيت الذرة والجوز والأسماك.
الأحماض الدهنية أوميغا 3 هي نوع من PUFA وتوجد بكميات كبيرة في سمك السلمون والرنجة. وفقًا لدراسة أجريت في مستشفى جامعي في أيسلندا حول تأثيرات الأسماك وزيت السمك ، فقد معظم الرجال 6 كجم بنهاية 8 أسابيع وفقدت النساء 4 كجم.
كانت أعلى خسارة للوزن في مجموعة من الأشخاص الذين تناولوا أسماك أوميغا 3 الدهنية 3 مرات في الأسبوع.
استبدال الدهون المشبعة في النظام الغذائي بالدهون المتعددة غير المشبعة PUFA يمكن أن يقلل الكوليسترول الكلي بنسبة 4.9٪.
وفقًا لجامعة أريزونا ، فإن الزيوت التي تحتوي على مستويات عالية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة.
الزيوت مثل زيت الذرة وزيت القرطم وزيت فول الصويا وبعض الزبدة النباتية غنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. المأكولات البحرية غنية بشكل طبيعي بـ PUFA.
الدهون المتحولة
يتم إنتاج الدهون المتحولة عن طريق تسخين الزيوت السائلة من خلال عملية تسمى الهدرجة.
أضرار هذا النوع من الدهون أكبر من الدهون المشبعة.
لأنه يزيد من نسبة الكولسترول السيئ ويقلل من نسبة الكوليسترول الجيد في الجسم. بينما تزيد الدهون المشبعة كليهما. تسبب الدهون المتحولة الالتهابات وأمراض القلب والسكتة الدماغية ومقاومة الأنسولين ومرض السكري.
اذا اجابة سؤال “هل الدهون فى الكيتو دايت تزيد من خطر الاصابة بالنوبات القلبية؟” يعتمد هنا على نوع الدهون التى تستخدمها فى الكيتو دايت لذا يجب ان تستخدم الدهون الصحية دائما فى اى نظام غذائى .